La Scelta del Lievito Madre
Perché ho deciso di usare solo Lievito Madre al posto del classico lievito di Birra?
Cos'è il lievito madre?
Il lievito madre è un composto che, una volta preparato per la prima volta, va unito ad acqua e farina per ottenere un impasto dal quale, in seguito ad una lunga lievitazione, se ne tratterrà una parte che verrà utilizzata per l’impasto successivo. In sostanza, il lievito madre è una pasta viva che si alimenta grazie ad una sorta di moto perpetuo, diventando così inesauribile.
Il Lievito Madre è un lievito completamente naturale che permette di avere importanti vantaggi nel risultato finale, tra cui soprattutto un impasto più adatto alle Lunghe Lievitazioni (per noi sono minimo 48h), che rendono la Pizza molto più leggera e digeribile con una morbidezza e croccantezza uniche.